Архивы Домашняя кулинария - Страница 8 из 36

Квашеная капуста часть 2. Фото-рецепт.

Здравствуйте, друзья! Снова настало время заквасить капусту, чтобы зимой можно было бы радовать себя сочным хрустящим очень вкусным и не менее полезным разносолом.
Тему квашения капусты мы уже затрагивали в предыдущих публикациях, и вы можете с ними ознакомиться, дабы пополнить копилку своих знаний и расширить свой кулинарный кругозор. В этой же статье я дам вам классический рецепт квашения капусты, снабжённый подробными фотографиями.
А сначала я расскажу, о том, что представляет собой процесс квашения капусты, ведь это на самом деле весьма сложная биологическая процедура, и нам просто необходимо знать, каким образом направить её в нужное русло. Итак:
[…]

Универсальный способ приготовления желе из ягод.

Домашняя кулинария|15 комментариев

Здравствуйте, друзья! Темой сегодняшней статьи будет желе из ягод, точнее способ его приготовления. Причём способ этот универсальный, и его можно применять при приготовлении желе из любых ягод, правда сахара нужно будет брать такое количество, которое соответствует сладости той или иной ягоды, а густота желе будет зависеть от содержания в ягодах пектина. Если его мало можно будет разбавлять сок этих ягод специальным пектиновым бульоном из яблок, речь о котором пойдёт в следующей статье, и я обязательно дам на эту статью ссылку.
[…]

Заготавливаем помидоры часть 2. Помидоры в собственном соку.

Домашняя кулинария|13 комментариев

Здравствуйте, друзья! Снова, который раз уже за это лето возвращаемся к помидорам, а точнее к способам заготовки помидоров на зиму. Что поделаешь, наша хозяйская любознательность не знает границ и желание приготовить, что-то новенькое и вкусное подчас не унять никакими соображениями умеренностиJ. Именно поэтому сегодня я с удовольствием поделюсь с вами рецептом, который недавно узнал это – будут помидоры в собственном соку, а точнее в томатном пюре.
Интересен этот рецепт тем, что для приготовления таких консервов можно использовать большие, сочные сорта помидоров, которые у нас почему-то традиционно отвергаются при консервации. И ещё сам томатный соус, которым будут залиты помидоры, получается пряным и очень вкусным, его с успехом можно использовать при заправке борщей и супов или для приготовления соусов, кетчупов и приправ. В общем, пробуйте, думаю, этот рецепт вам понравится, и вы будете им пользоваться регулярно. Итак:
[…]

Сладкий (болгарский) перец, обжаренный и замороженный в собственном соку.

Домашняя кулинария|12 комментариев

Здравствуйте, друзья! В общем-то, как говорится, опираясь на реалии сегодняшнего дня заготавливать сладкий перец на зиму особого смысла не имеет, так как его можно найти в продаже в любое время года. Поэтому смысл этого рецепта не в заготовке овощной продукции на зиму, а в приготовлении вкусного и полезного замороженного полуфабриката, который можно в любой момент достать из холодильника и с пользой употребить в пищу. Он будет хорош и как гарнир, и как самостоятельное овощное блюдо, и в качестве ароматной острой приправы. Да, что там говорить, была бы фантазия, а что приготовить из такой ценной заготовки можно придумать по ходу дела.
[…]

Время соков и сиропов. Варим малиновый сироп.

Домашняя кулинария|6 комментариев

Здравствуйте, друзья! Настало время заготавливать фруктово-ягодные соки и сиропы. Сегодня мы с вами приготовим малиновый сироп, однако способ, который мы рассмотрим – универсальный и подходит практически для любых зрелых ягод и фруктов, так что используйте его для варки сиропов из всего того плодово-ягодного сырья, которое в это время ещё водится на просторах нашей необъятной родины. Единственным и основным условием для получения соков и варки сиропов является полная и безоговорочная зрелость плодов.
Конечно, легче и быстрее для отжима сока использовать соковыжималку, однако для мягких плодов и ягод вполне подойдёт деревянный пестик, и, кстати, при отжиме сока таким способом витаминов в соке сохранится больше. Способ очень простой – сначала раздавливаем пестиком ягоды, после этого их нужно либо нагреть, либо поставить на сутки в прохладное место. Кстати второй способ предпочтительнее, так как выдерживание раздавленных плодов позволяет соку вытекать естественным путём, что сохраняет у сока вкус свежего плода.
[…]

Висит груша, пора варить сироп. Груши в сиропе с красным вином.

Домашняя кулинария|3 комментария

Здравствуйте, друзья! Сегодня я расскажу, как очень интересным способом сделать отличные заготовки из груш. Мы сварим груши в сиропе с красным вином. Вообще все фрукты, консервированные в сиропе, хорошо сохраняют вкус, цвет и текстуру, а сироп может послужить, и вкусным и ароматным десертом, и соусом для мороженого или выпечки. Обычно простейший сироп готовится из сахара и воды, и в зависимости от вашего вкуса и кислотности плодов соотношение воды и сахара может варьироваться от 250 до 500 г сахара на 600 мл воды. Такой сироп готовится считанные минуты, он получается прозрачным, и аппетитный вид ярко окрашенных плодов вполне удовлетворит изысканные эстетический вкус поедателей ваших заготовок :-)
[…]

Сезон плодовых заготовок. Варим сливовый джем. Фото-рецепт.

Домашняя кулинария|2 комментария

Здравствуйте, друзья! Продолжается сезон плодовых заготовок, и сегодня я расскажу вам, как приготовить обычный сливовый джем. Вообще джем можно варить практически из любых плодов, так что этот способ универсальный, и вы с успехом можете применять его к самым разным фруктам, варьируя, лишь количество сахара и время варки в соответствии со сладостью плодов и степенью их мягкости.
Легче этого способа приготовления джема трудно себе что-то представить: сначала плоды варятся на слабом огне до тех пор, пока не достигнут мягкого состояния, а затем к ним добавляется сахар и вся смесь кипятится до начала процесса сгущения. При этих двух этапах приготовления джемов происходят два разных процесса: во время первого (медленного отваривания) плоды смягчаются, и из них постепенно извлекается пектин, а при втором (быстрое кипячение) происходит сгущение пектина и сахара.
[…]

Как правильно сохранять заготовки. Часть 4 банки, крышки с зажимами, пробки для бутылок и металлические крышки с резьбой.

Домашняя кулинария|0 Comments

Здравствуйте, друзья! Сегодняшняя статья завершает наш цикл о правильном сохранении заготовок на зиму. Думаю, если вы прочитаете все наши статьи на эту тему, то ваши труды по сохранению летних вкусов и ароматов увенчаются успехом, и зимой вы с удовольствием будете поедать продукты вашей летней консервации. Напомню, что мы уже писали о том, как покрывать крышки бутылок воском, как делать бумажную крышку для джемов и желе и заливать восковую крышку для банок. Теперь осталось самое простое, то есть все пробки и крышки, имеющие зажимы или резьбу. Особых трудностей при использовании такого рода способов укупорки обычно не возникает, однако, как и в любом деле здесь есть свои тонкости. Именно о них мы сегодня и поговорим. Итак:
[…]

Рубрики