Здравствуйте, друзья! В дополнение к теме нежного апельсинового варенья, предлагаю вам ещё один цитрусовый рецепт. Это будет – варенье из апельсинов комочками и с горчинкой. При правильном приготовлении такого варенья у вас должно получиться необычно светлое и прозрачное желе, в котором находятся кусочки плодов.

Для приготовления варенья из апельсинов комочками и с горчинкой целые апельсины и лимон нужно отварить в течение часа в небольшом количестве воды. После этого плоды разрезаются на кусочки, а косточки завязываются в узелок из муслиновой ткани. После этого плоды и косточки отвариваются в сиропе, приготовленном из жидкости оставшейся после варки плодов. На 500 г цитрусовых надо взять 600 мл воды и 500 г сахара.

[…]

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас английский крем. Названий у него много, именуют его и кремом «англез», и яично-молочным кремом, и ещё примерно около полудюжины наименований обозначают эту одну из базовых основ «сладкой» кулинарии.

Традиционно английский  крем подаётся к фруктовым пирогам и пудингам, а на его основе приготовляется великое множество вкуснейших десертов суфле, муссов, мороженого. Подаётся крем – «англез» как в холодном, так и тёплом виде в качестве подливки к блинчикам, пирогам, фруктам и т.п. А если молочную основу заменить на белое вино, то мы сможем приготовить знаменитый Савойский соус, который является основой итальянского десерта Сабайон. Если же в английский крем добавить взбитые сливки и развести его желатином, то получится баварский крем, о котором я уже писал (мы готовили из баварского крема пудинг «дипломат»).

[…]

Здравствуйте дорогие друзья! Продолжаем сочетать жирное и острое, сладкое и кислое, растительное и животное. Одним из ярчайших примеров таких смелых кулинарных опытов является утка в апельсиновом соусе. Полное название этого блюда утка по-французски в апельсиновом соусе, рецепт его приготовления мы сегодня и разберём.

Вообще сочетание сочного жирного мяса и острого аромата фруктов давно признано идеальным в кухнях многих стран мира. Например, в Восточной Европе гуся частенько подают с кислыми яблоками, на Ближнем Востоке с абрикосами готовят баранину, а в Англии того же барашка сопровождает желе из красной смородины.

[…]

Здравствуйте друзья! Сегодня мы рассмотрим тему ореховых соусов и приготовим итальянский соус из грецких орехов и миндаля – «агресто». Орехи содержат большое количество масла и поэтому в размолотом или толчёном виде образуют густую нежную массу. При смешивании этой массы с ароматизаторами из неё получаются необычные пряные соусы для мяса, рыбы, овощей, свежих салатов и макарон.

[…]