Друзья, снова на дворе осень, и снова мы делаем зимние заготовки.
Сегодня мы будем приготавливать к нашему зимнему столу весьма ценную по содержанию витаминов и полезных веществ ягоду – баклажан.
Да, да, я не ошибся, баклажан – именно ягода, из дружного семейства паслёновых, и в наши края он попал из Южной Азии и Индии, где его, тамошние земледельцы начали окультуривать аж 1500 лет назад. До Европы баклажан добирался довольно долго и прибыл сначала в Испанию, а позже в 15-ом веке в Португалию и Францию, ну а более-мене массово выращивать его стали и того позже, в веке девятнадцатом.
Называли эту ягоду по-разному – и “бадинджан”, и “обержин” , и “браун-джолли” но в Русском языке осталось знакомое всем нам название – “баклажан“, которое вероятнее всего происходит от турецкого (ох, уж эта Турция) – “патлыджан”. Ну, а лично мне по душе название, которое дали этой ягоде на Украине и в южных областях России – “синенькие”. Согласитесь – простенько, со вкусом, а главное вполне соответствует внешнему виду.
Теперь немного о том, чем ценен баклажан, и какие полезные вещества в нём присутствуют. В баклажанах содержится большое количество калия, который благотворно действует на работу сердечно-сосудистой системы, выводит из организма излишнюю жидкость и нормализует водный обмен. Поэтому баклажаны рекомендуют людям, у которых заболевания сердца сопровождаются отёками.
Также баклажаны употребляют при болезнях желудка и кишечника. Ещё баклажан снижает концентрацию холестерина в крови, и потому он полезен при лечении атеросклероза. В баклажане содержатся витамины: каротин, С, В, В2, РР. А из минеральных веществ баклажан содержит – калий, фосфор, магний, натрий, кальций и железо. Рекомендуют употреблять в пищу баклажан при заболеваниях почек, печени, атеросклерозе, запорах, и как уже говорилось выше при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Ну, а теперь, как я и обещал, предлагаю вашему вниманию несколько “вкусных” и достаточно простых рецептов по приготовлению зимних заготовок из баклажанов. Итак:
Икра из баклажанов запечённая в духовке.
Ингредиенты: Баклажаны – 2,5 кг; Помидоры – 2,5 кг; Морковь – 800 г; Лук – 1 кг; Сладкий перец (красный) – 1 кг;
Приготовление: Мелко режем лук, морковь натираем на тёрке, помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и прокручиваем на мясорубке. Обжариваем на масле лук, морковь и прокрученные помидоры. Баклажаны очищаем от семян, плодоножек и кожицы, запекаем в духовке и пропускаем через мясорубку. То же самое проделываем с перцем.
Смешиваем 2 полученных пюре с обжаренными морковью, луком и томатом и тушим до готовности примерно полчаса. В конце добавляем давленный чеснок, мелко нарезанный горький перец, солим и добавляем чёрный перец. Готовую икру разливаем по стерилизованным банкам и герметично укупориваем.
Маринованные баклажаны.
Ингредиенты: баклажаны -1 кг, воды -2 ст., нарезанного сельдерея – 0,75 ст., по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, винного уксуса – полстакана, 1 ст.л. соли.
Приготовление: обмываем небольшие баклажаны, очищаем их от плодоножек и кожуры и на 2 минуты погружаем в кипяток. Далее баклажаны остужаем, делаем в них продольные надрезы длиной 3-4 см. В кипяток добавляем пол-столовой ложки соли и уксус, кипятим и остужаем -это будет наш рассол. Ошпариваем кипятком чеснок и всю нашу зелень. Смешиваем зелень с половиной столовой ложки соли и нафаршировываем ей баклажаны. Добавляем по дольке чеснока и перевязываем баклажаны веточкой сельдерея. Укладываем в банки, заливаем рассолом и герметично укупориваем.
Баклажаны, как грибы.
Инредиенты: вода – 5 л., соль-1 ст. ложка, уксус 6% – по вкусу.
Приготовление: Вскипятить рассол (вода, соль, уксус) . Разрезаем крупные баклажаны на 4 части, а мелкие пополам. Закладываем баклажаны в кипящий рассол порциями и варим 5 минут, вынимаем, укладываем в банки чередуя слой баклажанов со слоем нарезанного чеснока. Заливаем кипящим маслом и герметично укупориваем.