Лето в самом разгаре. Сейчас, что ни дерево, то букет, а повсюду весёлые птичьи трели, цветы, бабочки, солнце…ну и, конечно же, в такую пору очень хочется отправиться куда-нибудь на берег речки или озера, отдохнуть от городского шума и суеты, посидеть с удочкой. Конечно, не всегда удаётся поймать что-то существенное, в большинстве случаев весь улов заключается в десятке-другом мелких рыбёшек типа «кошачья радость». Но в рыбалке, как говорится, главное не улов, а сам процесс! И если не удалось поймать что-то к обеду, не беда, в конце концов, рыбу можно просто купить в магазине. А мы, в свою очередь, предлагаем вам несколько вкусных рецептов блюд из рыбы. Приятного аппетита!
Уха русская.
Речную рыбу надо разделить на две части. В одной крупная рыба, в другой мелкая. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Вначале сварить всю мелочь, добавив белый корень перец и репчатый лук. Бульон процедить и перелить в другую кастрюлю и сварить в нём крупную рыбу. Чтобы куски крупной рыбы не разваливались при варке рыбу предварительно нужно присолить и дать ей немного полежать. Классическая русская уха должна быть густой и прозрачной, а рыба – неразваренной.
Карп по-генеральски.
Как и в предыдущем рецепте, все продукты берутся произвольно в зависимости от величины и количества рыбы. Сварить гречневую кашу. Рыбу почистить, выпотрошить, посолить, поперчить снаружи и внутри. Крупно нарезать свежие грибы и обжарить с нашинкованным луком, добавить гречневую кашу, сметану, 1 чайную ложку сливочного масла. Этой начинкой нафаршировать карпа, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Чтобы рыба не подгорела можно подлить немного воды.
Рыба, фаршированная хлебом и сыром.
На одну крупную щуку или судака берём: 2 стакана пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, 0,5 стакана тёртого сыра, 1 яйцо, 1 луковица, 0,5 лимона, растительное масло, специи для рыбы.
Рыбу почистить, выпотрошить через головное отверстие, нарезать небольшими кусочками, что бы получились колечки для начинки. Посолить, поперчить, посыпать специями и обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности. Приготовить начинку. Лук мелко нарубить, обжарить до золотистого цвета, добавить кубики хлеба, тёртый сыр, взбитое яйцо лимонный сок и перемешать. Куски рыбы начинить полученной массой и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Рыбью голову также выложить на противень и запечь в духовке до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо в виде целой тушки.
Рыба, запечённая в капусте.
Вот ещё рецепт вкусного блюда из рыбы.
На 400 г рыбы: 400г капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец.
Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную капусту). В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности. Затем добавить томатную пасту ( в квашеную капусту не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания. Часть капусты выложить в форму, сверху рыбу, закрыть остальной частью капусты и запечь в хорошо нагретой духовке.
«Мятная» рыба.
На одну тушку любой крупной рыбы: 1-2 лимона, соль, горсть листьев мяты.
Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри. Положить рыбу на смазанную маслом фольгу и начинить её ломтиками лимона мелко нарезанной свежей мятой. Сверху тоже посыпать мятой и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 15-20 минут в зависимости от размера рыбы. За несколько минут до готовности развернуть края фольги и убрать мяту с поверхности рыбы, что бы образовалась румяная корочка. Удалить лимон и мяту изнутри. Сервировать рыбу свежими мятными листьями и лимоном.
Рыба «в конверте».
И ещё одно оригинальное блюдо из рыбы. Все продукты берутся произвольно – филе любой рыбы (по количеству порций), любые овощи (морковь, зелёная фасоль, горошек, кабачки, лук), специи, лимонный сок, пергамент для выпечки. Филе натереть солью и перцем, положить на лист пергамента, сбрызнуть лимонным соком. Выложить нарезанные овощи. Посолить сбрызнуть растительным маслом. Завернуть пергамент конвертом, можно скрутить края, чтобы он не распался. Запекать 25-30 минут в горячей духовке.