Здравствуйте, друзья! Сегодня небольшой обзорный пост о сушке пряных трав. Так, как сушка – это самый простой и надёжный способ сохранить многие ароматные пряные травы и некоторые овощи, мы рассмотрим основные моменты и правила этой процедуры более подробно. Итак.
Практически все продукты подвержены заражению плесенью, а так как для её развития необходима влага, то уменьшение её содержания (то есть сушка) и является главным способом защиты растительных продуктов от плесени. Помимо предохранения продуктов от порчи сушение концентрируют в растении ценные масла, и обеспечивает сохранение вкуса.
Пряные травы, сорванные и высушенные в подходящее для этого время, являются отличной вкусовой добавкой для большинства вкусных блюд.
Для сушки годятся не все пряные травы. Лучше всего для этой процедуры подходят вот эти, сохраняющие свой естественный вкус – розмарин, майоран, шалфей, фенхель, душица, сатурея. Некоторые сушёные травы также придают блюдам приятный вкус, но он отличается от вкуса этих трав в свежем виде это – эстрагон, мята и базилик. А вот петрушка, кервель и лук-скорода при сушке в основном теряют свои вкусовые качества, поэтому их лучше использовать в свежем виде.
Собирать и сушить травы можно в течение всего периода их роста, однако чабрец, майоран и душицу лучше собирать в пору их цветения, так как их цветы обладают большим ароматом, чем стебли.
Независимо от того, что вы собираетесь сушить, удобным местом для этой процедуры может послужить и ваша кухня, и сарай в саду. Когда пряные травы и приправы станут сухими, уложите их в плотно закрывающиеся ёмкости – это предохранит их от пыли и сохранит их аромат.
Перед хранением сушёные травы можно размолоть и отделить от них толстые стебли. Хранить все эти пряные травы нужно в сухом месте и оберегать от воздействия прямых солнечных лучей, которые могут полностью их обесцветить и лишить вкуса.
Вот небольшая фото-инструкция по сохранению пряных трав.
Свяжите пряные травы не тугим пучком (на фото чабрец) для свободной циркуляции воздуха, обмотав их стебли обычной ниткой и стянув узлом. Повесьте эти пучки трав сохнуть на две-три недели. К этому времени их листочки должны будут крошиться от прикосновения.
Потрите в ладонях пучки пряных трав, держа их над подносом. Наденьте перчатки – это защитит руки от острых стеблей. Стебли можно не выбрасывать, их можно использовать для ароматизации уксуса. По вкусу пряные травы можно скомбинировать в смесь из трав нескольких видов. На фото взяты 3 части чабреца, две части душицы и майорана и одна часть сатуреи. Эта смесь может быть использована при приготовлении самых разнообразных блюд.
Перемолоть пряные травы можно в обычном блендере. На это уйдёт не больше 10-ти минут. Молотые травы пересыпьте в большую чашку.
Чтобы удалить толстые деревянные стебли, кладите горстями молотую траву в сито с мелкой сеткой, установленное на чашке. Придерживая сито одной рукой, другой растирайте травы по сетке сита. Не просеявшиеся части трав выбросьте. Как только вся трава будет просеяна. Пересыпьте её в плотно закрывающиеся ёмкости и поставьте на хранение.
А вот ещё инструкция по сушке острого перца.
Отберите твёрдые стручки острого перца – красного, зелёного или как у нас смеси. Вденьте нитку в большую иглу и завяжите на одном её конце узел. Пропустите иглу с ниткой через черенок каждого стручка, располагая стручки попеременно направо и налево. На конце нитки сделайте петлю, чтобы перец можно было подвесить.
Дайте повисеть перцу недели две-три, чтобы он стал сморщенным и сухим на вид. Теперь перед использованием снимайте его прямо с нитки. Свой вкус перец будет сохранять в течение одного-двух лет.
Друзья желаю вам удачи в заготовке пряных трав! Как всегда жду ваших комментариев, и новых подписчиков на наши обновления, которым интересны все кулинарные новинки!
До встречи.