Здравствуйте, друзья! Я, например, на персики долго смотреть не могу, даже на картине. Так и хочется сказать девочке: – « Девочка, а девочка, не хочешь ли поделиться с дядей этими вкусными фруктами, которые бесхозно лежат у тебя на столе?» :-D Так уж я устроен, что, сколько бы персиков мне на глаза не попалось, съедаю все. Поэтому, домашние не доверяют мне покупку этих чудесных плодов, а тем более приготовление из них каких-то блюд. Так, что этот пост для тех, кто любит персики, но главное для тех, у кого есть терпение.
А его (терпения) вам, дорогие читатели, понадобится немало, так как рецепт сегодняшний довольно трудоёмок, однако поверьте, что все усилия и добродетели (а терпение является таковым), которые вы примените, приготовляя этот восхитительный персиковый десерт, окупятся сторицей. Я уверен, многие из вас такого ещё не пробовали, так что не ленитесь, а удивляйте и радуйте своих друзей и близких этим фруктовым чудом.
Готовы? Тогда для начала важное замечание – поскольку в нашем десерте будет присутствовать мусс на желатине нужно правильно рассчитать время и выдержать температуру. При попадании желатина в холодную смесь, он моментально застывает и образует комки и нити. Поэтому молочно-яичный крем (мы с вами его уже готовили, он ещё называется английским кремом) и при добавлении желатина, и при добавлении фруктового пюре должен быть тёплым.
А вот сразу же после смешивания с пюре этот крем нужно охладить практически до начала застывания, и только после этого вводить взбитые сливки. Для того чтобы желатинизированный крем и сливки хорошо смешались, их консистенция должна быть примерно одинаковой густоты и мягкости. Поэтому если крем слишком загустел, его можно размягчить, поставив миску в кастрюлю с горячей водой на 1 минуту. При этом, конечно же, не забывайте помешивать крем.
Украсить наш персиковый десерт можно самыми разнообразными сладкими гарнирами, например, тёртым шоколадом, резаными орехами, фруктами и т. д. Мы это сделаем меренгами, которые сами же и приготовим. Итак:
Тройная персиковая фантазия.
Сначала приготовим меренги. (Они кстати сами по себе прекрасный десерт.)
Нам понадобятся:
- Яичные белки – 2 шт;
- Мелкая сахарная пудра – 125 г;
- Молоко – 0,5 л;
- Соль.
Готовим так:
Нагреваем в широкой мелкой миске до кипения молоко вместе с сахаром и стручком ванили. Снимаем молоко с огня и даём ему настояться 15 минут. В яичный белок добавляем щепотку соли и взбиваем в тугую пену, затем, не прекращая взбивания, медленно всыпаем сахарную пудру. Из молока удаляем стручок ванили и снова доводим его до кипения.
Несколько чайных ложек взбитого белка опускаем в кипящее молоко и отвариваем в течении примерно 4 минут, не забывая переворачивать их. Шумовкой вынимаем готовые меренги и перекладываем на сито, установленное над миской, чтобы дать молоку стечь. Варим меренги небольшими порциями.
Теперь переходим непосредственно к основному рецепту:
Нам понадобятся:
- Персиков очищенных от кожуры и разрезанных пополам (косточки удаляем) – 6-7 шт;
- Яблоки очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтями – 500 г;
- Портвейна 125 мл;
- Среднего сахарного сиропа – 300 мл;
- Молотая корица – щепотка (или небольшая палочка);
- Молоко – 0,5 л;
- Ваниль – 1 стручок или 1 ч. ложка экстракта;
- Сахарная пудра – 150 г;
- Яичные желтки – 4 шт;
- Желатин в порошке замоченный в небольшом количестве воды – 1 ст. ложка;
- Двойные сливки – 175 мл;
- Абрикосы – 350 г;
- Сок половины лимона.
Готовим так:
Сначала очищаем персики от кожицы, разрезаем их пополам и удаляем косточки. Варим средний сахарный сироп. Половинки персиков отвариваем в сахарном сиропе до размягчения. Вынимаем из сиропа персики и перекладываем их в миску. Заливаем персики портвейном и оставляем замачиваться несколько часов.
Теперь готовим яблочную смесь. Очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем их на кусочки и складываем в кастрюлю с водой и палочкой корицы. Варим на среднем огне до размягчения. Удаляем палочку корицы. Протираем яблоки через сито в миску. Готовим молочно-яичный крем и добавляем в него желатин. Вводи в этот крем яблочное пюре. Более подробную методику этого дела, я описал во вступлении.
Когда смесь станет однородной, остужаем её, часто перемешивая, в холодильнике или на льду ровно настолько, чтобы она начала застывать. Тем временем взбиваем сливки в лёгкую пену. Когда молочно-яичный крем достигнет густоты взбитых сливок, смешиваем их.
Форму для кекса слегка смазываем или сладким миндальным маслом или дезодорированным растительным и заполняем её нашей фруктово-кремовой смесью. Чтобы содержимое формы лучше растеклось, слегка постучите ею о стол. Ставим нашу форму в холодильник не менее чем на 4 часа.
Но это ещё не все! Не расслабляемся, друзья, не расслабляемся и готовим абрикосовый соус. Для этого половинки абрикосов без косточек отварите в небольшом количестве воды до размягчения. Сливаем отвар. Абрикосы протираем сквозь сито в миску и даём остыть. Персики, замоченные в вине, двузубой вилкой перекладываем на тарелку, а в абрикосовое пюре вливаем портвейн, в котором замачивались персики. Добавляем по вкусу сахар и лимонный сок.
Ну, что ж, друзья, у нас с вами получилось настоящее произведение, я бы сказал фруктовая музыка, и как всякое музыкальное творение оно требует аранжировки. Сделаем это и мы. Для этого дно формы окунаем в миску с горячей водой. Накрываем форму большой охлаждённой тарелкой, переворачиваем и поднимаем форму. В центр полукольца укладываем персики, а с наружно стороны обливаем наше творение абрикосовым соусом.
При окончательной сервировке поливаем персики несколькими ложками абрикосового соуса и перекладываем остальной соус в соусницу, а по внешней стороне полукольца выкладываем меренги. Вот теперь всё! Можно подавать!
Приятного аппетита, друзья! Понравилась ли вам такая фруктово-десертная фантазия? Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить рецептов кулинарных шедевров.
Готовьте вкусно и от души!