Как сварить бульон.Нет ничего проще? Даже если вы считаете себя мастером, проверьте, так ли вы это делаете.
- Конечно, вы хотите, чтобы бульон был крепким, наваристым, тогда заливайте рыбу, грибы,мясо, кости только холодной водой.
- Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и приоткройте крышку. При слабом кипении бульон хорошо осветляется.
- Вы хотите получить прозрачный бульон? Как только закипит, снимите пену. Если пена опустилась на дно, влейте в бульон немного холодной воды – пена поднимется на поверхность и её можно будет снять.
- Мясной бульон солить следует за полчаса до окончания варки, рыбный вначале варки, грибной в самом конце.
- Если хотите, чтобы бульон был красивого золотистого цвета – разрежьте морковку вдоль, возьмите ещё половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой горелки. А теперь положите их в бульон. Ну как нравиться?
- За полчаса до окончания варки вам надо положить в бульон репчатый лук, морковь, в конце варки – зелень. Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (солёные огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель будет жёстким.
- В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного аромата курицы. Если же курица мороженая и на аромат рассчитывать не приходится…тогда кладите, чего уж делать.
Приятного аппетита! Хозяева дома.