Квас-без-дрожжейДрузья, здравствуйте! Сегодня речь пойдёт о квасе. Как то мы упустили эту важную летнюю тему, и уже середина лета, а об этом, ядрёном старинном прохладительном напитке мы ещё не вспоминали. Что ж будем навёрстывать упущенное. Итак, квас. На Руси в старь его пили круглый год, и в больницах того времени он приравнивался к лекарствам, а в монастырях, да и просто в семьях верующих людей он был одним из основных источников витаминов в посты, наряду  с  чёрным хлебом и луком. Давайте же и мы вспомним рецепты наших предков и попробуем приготовить этот чудесный напиток. Итак:

Хлебный квас.

 Готовим так:

Берём примерно полстакана ржаной закваски для бездрожжевого хлеба и наливаем её на дно трёхлитровой банки. Добавляем 5 столовых ложек сахара и доливаем литр очищенной, желательно родниковой воды. Отдельно в кастрюле завариваем травы на свой вкус. Остужаем и отвар вливаем в банку к квасу. Теперь позаботимся о красивом цвете нашего кваса, для этого 2-3 ст. ложки сахара растапливаем на сковороде, разбавляем водой и добавляем в банку. Ну и конечно же добавляем хорошо поджаренные ржаные сухарики в количестве н своё усмотрение. Можно добавить столовую ложку лимонного сока. После этого обвязываем банку марлей и ставим на солнце. Готов наш хлебный квас будет через сутки, процеживаем его и ставим в холодильник.

Ржаной белый квас.

Готовим так:

Готовится такой квас очень просто. Самое главное правильно сделать закваску. Для этого обычную ржаную муку размешиваем с водой до консистенции жидкой сметаны. Такой закваски нужно сделать пол-литровую банку. Далее добавляем туда 2 столовых ложки мёда и для улучшения сбраживания горстку светлого изюма. Но впоследствии его нужно будет удалить. Всё, готова наша закваска и её можно использовать для приготовления кваса, как хлебного, так и любого другого.

Квас из овса.

Готовим так:

Наполняем на одну треть трёхлитровую банку овсом (предварительно хорошо промытым). Добавляем 5 столовых ложек сахара и горстку изюма. Заливаем кипячёной водой, обвязываем банку марлей и оставляем на 2-3 дня. По прошествии этого времени квас будет готов, его нужно будет слить процедив.

Квас «первого слива» будет пахнуть овсом, далее в закваску нужно будет добавлять только мёд (можно заменить сахаром), ну и конечно воду. Использовать эту закваску можно от 1 до 1,5 месяцев.

«Белый квас» для окрошки. 

нам понадобятся:

  • Ячменный солод – 700 г;
  • Дроблёный ржаной солод – 1 кг;
  • Пшеничная мука – 1кг;
  • Ржаная мука – 4 кг;
  • Гречневая мука – 1 кг;
  • Дрожжи – 50 г.

готовим так:

Сначала приготовим ржаной солод. Для этого берём рожь и удаляем из неё всевозможные примеси, хорошо промываем её и замачиваем в воде комнатной температуры примерно на 3 дня. После этого выкладываем зерно не очень толстым слоем на дно ящика и помещаем в тёплое место. Где-то через 4-5 дней зёрна должны прорасти, это и будет солод. После этого зёрна нужно просушить и размолоть (например, в кофемолке). Тосно таким же образом готовится и ячменный солод.

Теперь готовим квас. Смешиваем ячменный и ржаной солод добавляем к ним тёплую воду и перемешиваем с гречневой и пшеничной мукой. Теперь непрерывно помешивая (для того чтобы не образовывались комочки) вливаем в эту смесь кипяток и оставляем эту смесь в тёплом месте на 5-6 часов.

Далее нам понадобится более объёмная емкость, в которую помимо нашей закваски поместилось бы ещё 15 литров воды. Находим такую ёмкость и переливаем в неё нашу заготовку. После этого вливаем в неё 15 литров кипятка  и тщательно перемешиваем. Теперь ждём, когда эта жидкость охладится до температуры чуть выше комнатной, и этим временем готовим дрожжевую закваску. Готовится она так – в кастрюле разводим дрожжи в двух стаканах тёплой воды, добавляем 500 г муки и ставим в тёплое место на один час.

Добавляем эту закваску в емкость к квасу и оставляем квас в прохладном месте на 2 дня. Когда квас будет готов, его нужно будет процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

 

Приятного аппетита, друзья! Как вам такие рецепты? Оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на наши обновления, чтобы и в дальнейшем узнавать наши интересные рецепты!

 

До встречи!

Влад Андреев.