цыплёнок-тапака рецептЗдравствуйте друзья! Сегодня у нас цыплёнок-тапака. Знаю, знаю — ценители этого блюда, увидев фотографию недоумевают — какой, мол это цыплёнок-тапака? Цыплёнок-тапака по классическому рецепту жарится целой распластанной на сковороде тушкой, а это с фотографии похоже больше на какой-то гриль.

Да, друзья я всё это знаю, но всё же решил отступить от кулинарной классики и рискнул изжарить цыплёнка-тапака всего лишь из его половины (надеюсь не худшей). Сейчас объясню почему. Ну, во-первых кулинария — процесс творческий, и периодически отступая от классики, люди привнесли в свой рацион то многообразие всевозможных блюд, которым и пользуются сегодня, в противном случае у каждого жителя планеты ежедневно на обед был бы кусок жареного мяса 🙂 (конечно не мамонта, но какой-нибудь его эквивалент). Но это не главное.

Главная причина вторая, она же и прозаическая, и рациональная. Всё дело в том, что я решил провести этакий кулинарно-хозяйственный эксперимент, а именно Aиз одного магазинного бройлера (другой курятины у нас в это время года не водится) приготовить два блюда кавказской кухни, что на мой взгляд экономично, вкусно и уместно в праздничные дни. Кстати вторым блюдом из второй половины этого же бройлера будут чахохбили, процесс его приготовления я также последовательно и, надеюсь, аккуратно запечатлел на фото и размещу его в соседнем посте.

Есть и третья причина, но она вторична, и я даже не знаю стоит ли о ней упоминать…ну, да ладно. Упомяну. Дело в том, что у меня не нашлось сковороды нужного размера, для того, чтобы уместить на ней распластанную тушку бройлера среднего размера. Сорри 🙂 Вот пожалуй и все причины, теперь пора переходить делу.

Итак цыплёнок-тапака. Кстати, кто знает почему он так называется? Это фамилия автора рецепта, или так называется сам процесс приготовления, или, может быть, предмет посуды? Друзья, кто в курсе этого вопроса, оставьте комментарий на эту тему, просветите меня невежду!

Вкус цыплёнка-тапака отличается от обычного жаренного цыплёнка или цыплёнка гриль. Правильно приготовленный цыплёнок тапака имеет более твёрдую и толстую поджаристую корочку, внутри которой нежное и сочное куриное мясо. Поэтому жир не течёт по рукам и не лоснится на подбородке. Очень хорошо «идёт» тапака под натуральное красное вино, например под изабеллу (поэтому я и решил приготовить цыплёнка-тапака к праздникам). Правда некоторые несознательные граждане употребляют под цыплёнка-тапака белое вино, а другие более крепкие напитки. Я считаю первое ненужным изыском, а второе опасным излишеством и отвергаю оба эти способа поедания цыплёнка тапака, как варварские 🙂 

Теперь немного о гарнире. Идеально подойдёт рис или жареный картофель, за ними идут отварной картофель и пюре, ну и конечно же как и любое блюдо южной кухни цыплёнок-тапака просто требует к себе большое количество свежих овощей и зелени — помидоров, огурцов, редиса, кинзы, петрушки, базилика, зелёного лука и т.д. и конечно же не помешают специи — сунели, аджика и томатный соус. Единственное, что ни в коем случае нельзя добавлять в это блюдо, как впрочем и в большинство блюд из курицы это — укроп и лавровый лист, так как они напрочь убивают естественный аромат курицы.
Ну, а теперь сам процесс приготовления. Итак:

Цыплёнок-тапака.

Нам понадобятся:
Тушка цыплёнка;
Растительное масло — 2-3 ст. ложки;
Соль.

Готовим так:
Берём подготовленную тушку цыплёнка. (В нашем случае это половинка):

Цыплёнок-тапака-тушка

Солим её с обоих сторон:

Цыплёнок-тапака-солим тушку

Наливаем на сковороду растительное масло, разогреваем её и укладываем в это разогретое масло цыплёнка:

Цыплёнок-тапака-укладываем на сковороду

 

Теперь основная тонкость и небольшой секрет приготовления этого блюда. Тонкость состоит в том, что для того, чтобы цыплёнок при жарке приобрёл достаточно толстый, хрустящий прожаренный слой процесс его жарки должен проходить под грузом. А секрет, которым поделился со мной маститый кавказкий повар (а я соответственно длюсь с вами) состоит в том, что в качестве груза нужно использовать емкость с холодной водой. Тогда цыплёнок-тапака не пригорит и внутри будет сочным и мягким. Я решил эту задачу вот таки образом. Извините за грубый натурализм 🙂 

Цыплёнок-тапака-ставим под пресс

А теперь начинаем непосредственно процесс жарки. Самое главное здесь — подобрать силу огня. Оптимально он должен быть чуть меньше среднего, это для того чтобы цыплёнок прожаривался равномерно и не пригорал. Жарить цыплёнка нужно будет минут 50-60. Сначала с одной стороны:

цыплёнок-тапака-переворачиваем тушку

Ну, а после с другой:

цыплёнок-тапка-готов

Всё — цыплёнок-тапака готов. Угощайте им своих гостей и весело проводите праздники. Приятного вам аппетита!
Да, и напишите пожалуйста в комментариях почему этот цыплёнок носит такое название. Буду благодарен за эту полезную информацию. Также, друзья, не забывайте подписываться на наши обновления, так как впереди у нас ещё много чего интересного!

До встречи.

Влад Андреев.