Чатни из варёных фруктовЗдравствуйте, друзья! Конец Августа на дворе, и мы с вами уже сделали достаточное количество зимних заготовок из самых разных фруктов, ягод и овощей, однако не станем почивать на лаврах и приготовим что-нибудь этакое…экзотическое. Например, соус чатни. Кстати, вы о таком слышали?

 Если нет, рассказываю: чатни – это такая традиционная в Индии приправа, очень, кстати, в тех местах популярная ведь там всегда жарко, а в жару, какой аппетит? Правильно – аппетит слабый, и вот индусы дабы совсем не отощать, придумали такую вот приправу, которая поможет ему (аппетиту) разыграться и заодно придаст интересный вкусовой оттенок основному блюду 🙂 .

 А основные блюда у них у индусов, как ни странно очень похожи на наши это – и тушёная рыба, и овощи на пару, и мясо либо запечённое, либо отварное. Так, что друзья, приготовив чатни мы, во-первых сможем ощутить весь экзотический колорит индийской кухни, а во-вторых получим «самостоятельную» острую приправу с кисло-сладким вкусом. Кстати, чатни очень хорош с сыром. Попробуйте!

Разновидностей чатни много. Чатни могут быть варёными приготовленными из овощей или фруктов, сырыми, а так же острыми и не очень, густыми, как повидло или жидковато-тягучими словно кисель. По консистенции чатни также весьма разнообразны и варьируются от соуса с кусочками овощей и фруктов до однородной пюре-образной массы. Самой главной, можно сказать, фирменной отличительной чертой чатни является его яркий праздничный цвет, который украшает стол.

Для того, что бы чатни достигло всей полноты вкуса, когда овощи и фрукты пропитаются ароматами друг друга, оно должно настояться примерно с месяц, однако при желании можно использовать в пищу и только что приготовленный чатни.

Сегодня мы с вами приготовим чатни из смеси варёных фруктов с острым соусом. В приправу можно добавить такие специи: гвоздику, тёртый мускатный орех, плоды гвоздичного дерева. Для того чтобы цвет плодов остался неизменным нужно использовать прозрачный уксус и белый сахар. Можно, впрочем, использовать и ароматизированный уксус, однако он также должен быть прозрачным. Чатни, приготовленный, по этому рецепту можно уложить в банки и хранить в холодильнике несколько месяцев, а можно банки запечатать и хранить в сухом и прохладном месте от года до двух. Ну, что друзья готовим чатни? Тогда поехали:

Чатни – сладкая смесь под острым соусом.

Нам понадобятся (в произвольных количествах):

  • Ягоды винограда;
  • Ломтики лимона и лайма;
  • Половинки слив без косточек;
  • Половинки абрикосов без косточек;
  • Нектарины, очищенные от кожуры и порезанные четвертушками;
  • Дыня и ананас, очищенные от кожуры и порезанные кубиками;
  • Сахар;
  • Сухая горчица;
  • Уксус.

Не беда, если каких-то из перечисленных фруктов у вас не окажется, чатни это стерпит 😆  Кстати вы вполне можете добавить любые другие фрукты яблоки или груши, например, это, как говорится дело вкуса.

Теперь готовим чатни:

Сначала отвариваем фрукты. Для этого все подготовленные плоды хорошо промываем и нарезаем. Лимоны, кстати можно оставить с кожурой это на любителя. В большой кастрюле приготовьте густой сахарный сироп и положите туда фрукты. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите фрукты, помешивая деревянной ложкой примерно 10-15 минут, до тех пор, пока они не станут мягкими.

чатни 1

Гасим огонь и перекладываем половником фрукты с сиропом в глубокую чашу. Даём остыть смеси.

чатни 2

Настало время приготовить острый соус. В кастрюле из неокисляющегося материала перемешиваем сахар с прозрачным уксусом. Размешиваем, чтобы сахар растворился, затем нагреваем до кипения и примерно 15 минут кипятим. После этого даём сиропу остыть. В пустую чашу насыпаем горчичный порошок и начинаем порциями, тщательно перемешивая добавлять сироп. Напомню, что на этом этапе можно прибавить к смеси специи: гвоздику или тёртый мускатный орех. Затем перемешиваем весь сироп и даём этой смеси постоять в течение часа.

чатни 3

Теперь заливаем полученным соусом фрукты в сиропе. Деревянной ложкой аккуратно перемешиваем соус с фруктами.

чатни 4

Ну, а теперь наполняем банки. Теплые стерилизованные банки наполняем фруктами и жидкостью. Жидкостью заливаем фрукты с верхом. До края банки оставляем незаполненным 1 см. Банки  запечатываем и храним в сухом прохладном месте.

чатни 5

Вот такой чатни экзотический у нас сегодня с вами получился. Приправляйте зимой им свои кулинарные творения и вспоминайте далёкую солнечную Индию. Ну, и, конечно же, оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на наши обновления, что бы узнать ещё что-то очень интересное и вкусное!

На прощанье, друзья, 2 коротких весёлых видео из жизни индусов. 

  

Как вам такие способности? Наверное без чатни не обошлось 🙄

До встречи!

Влад Андреев.